蒸糕寓意“步步高升”

你知道吗?

过年吃上一口软糯香甜的蒸糕

是很多上海人儿时的甜蜜记忆

在上海的年俗文化中，“糕”与“高”谐音，寓意着“万事俱高”“节节高升”，迎新吃糕也成为了当地不可或缺的饮食文化。

颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

糯稻文化下的多样糕点

长江中下游地区是世界栽培稻起源地之一，形成了独特的糯稻文化。

上海一带自古是鱼米之乡，当地百姓制作出丰富的糯米食品，糕是其中的典型代表。

你是否好奇

上海为何能成为糯米美食的天堂？

从桂花糕到崇明糕、奉贤方糕、枫泾状元糕……每一款糕点都承载着上海人的智慧与匠心。

但在这众多糕点中，有一种糕点不仅历史悠久，而且制作工艺独特，它就是——颛桥桶蒸糕。

2015年，颛桥桶蒸糕制作技艺被列入上海市非物质文化遗产名录，这一传统美食的文化价值得到了更广泛的认可。

在上海市闵行区，有一位名叫沈静的颛桥桶蒸糕传承人。她的店里，五六十个杉木蒸糕桶整齐排列，仿佛诉说着岁月的故事。

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

其中一只颜色特别深的蒸糕桶，更是沈静从年迈的外婆那里传承下来的宝贝。这只蒸糕桶，不仅承载着家族的记忆，更见证了颛桥桶蒸糕技艺的传承与发展。

沈静深知这份技艺的珍贵与独特，因此她始终坚持用传统的方法制作蒸糕。从选材到制作，每一步都精益求精，力求让每一块蒸糕都能散发出最地道的风味。

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

沈静：从爱好者到传承者的蜕变

面对会做桶蒸糕的人越来越少的现状，沈静决定让这一美食得到更好的传承。

2000年，她开始一边工作一边学习桶蒸糕技艺。经过长时间的积累，2015年，沈静毅然辞去财务工作，全身心投入到桶蒸糕的事业中，并开设了吉吉巷桶蒸糕店。

创业初期，虽然外婆和母亲并不看好，但沈静的坚持最终赢得了她们的支持。

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

春节热销，沈静忙碌的蒸糕时光

你是否曾好奇

散发着诱人香气的桶蒸糕

是如何制作出来的?

随着春节欢庆氛围的延续，蒸糕迎来了销售旺季。

每天凌晨四点，沈静便开始在桶蒸糕店里忙碌起来，磨粉、筛粉、撒糖、备料、扑粉……一道道工序有条不紊地进行着。

不一会儿，伴随着杉木的香气，一桶桶香甜的蒸糕便出炉了。

为了保证蒸糕的品质和口感，沈静始终坚持亲自参与每一道工序的制作过程。最近，她一天要做上五六百桶蒸糕，以满足市场的需求。

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

为了让桶蒸糕走进更多人的生活，沈静在保留原始技艺的同时，不断进行口味创新。

她推出的核桃蜜枣糕等新品深受顾客喜爱。这些新品不仅保留了传统蒸糕的香甜口感，还融入了现代人对健康饮食的追求。

与老一辈简单的制作方法不同，沈静在制作桶蒸糕时会加入不同的辅料，如核桃、蜜枣等，使口感更加丰富多样。这种创新不仅满足了年轻人的口味需求，也让桶蒸糕焕发出了新的生机。

除了产品创新外，沈静还积极利用传承人的身份向更多人推介桶蒸糕。

她深知这份技艺的珍贵与独特，因此始终致力于将其推广到更广泛的受众中。

她参加新年集市、教外国友人制作桶蒸糕、带领香港交换生体验民俗文化，并成为中小学生课外实践活动的老师……她的努力让更多人了解了桶蒸糕这一传统美食。

她用自己的行动诠释了传承的意义与价值。

颛桥桶蒸糕参加新年集市。康玉湛 摄

传承之路，代代相传的愿景

“让更多人知道、了解桶蒸糕是我一直会做的事情。”沈静表示。

她的女儿也很爱吃糕，如果以后女儿愿意传承桶蒸糕技艺，她会像外婆、妈妈支持自己一样全力支持女儿的选择。

颛桥桶蒸糕参加新年集市。康玉湛 摄

她希望这份承载着桶蒸糕悠长历史的老物件能够一代一代传承下去，让更多的人能够品尝到这份来自上海的传统美味。

沈静满怀期待地说：“等以后老了，我也会把外婆留下的蒸糕桶传给女儿，希望这份技艺能够永远流传下去。”

节日期间，不妨和家人一起品尝这份承载着历史与文化的桶蒸糕，感受那份藏在糕点背后的匠心与传承。

你是否也想尝尝，这份承载着历史与文化的桶蒸糕呢?

作者：高志苗 杨海燕

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